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面對當前低迷的經(jīng)濟形勢，餐飲業(yè)該如何應對？

2009/05/15

　　面對當前低迷的經(jīng)濟形勢,餐飲企業(yè)該如何應對呢?在4月15日,在杭州舉辦一場主題為“發(fā)展現(xiàn)代餐飲、擴大消費需求”的餐飲業(yè)高峰論壇，來自全國20多個省市的200多家知名餐飲企業(yè)代表參加。與會代表共同分析了全球經(jīng)濟形勢對于中國餐飲行業(yè)的沖擊和影響，也提出了應對危機的良好方法。

　　隨著人流、物流、信息流速度的加快，以及新興科學技術(shù)的普遍應用，餐飲管理者不僅要了解菜肴的流行趨勢和市場需求的變化，還要了解廚藝領域發(fā)生的變革。了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理模式，從而引導企業(yè)走向正確的發(fā)展道路。

　　創(chuàng)建于2001年的華萊士餐飲公司，經(jīng)過幾年的快速發(fā)展，從最初的第一家餐廳—福州師大餐廳，逐步發(fā)展成為在閩、蘇、浙、贛、粵、湘、津等全國12個省27個市級以上城市開設970多連鎖餐廳，成為目前本土最大的西式快餐企業(yè)。公司經(jīng)營的漢堡、炸雞、薯條等產(chǎn)品，美味與品質(zhì)兼具，時尚與文化領先，深得廣大消費者的青睞。目前，華萊士以每3天開一家連鎖店的速度迅速發(fā)展，爭取在10年之內(nèi)，實現(xiàn)“百城萬店”的宏圖遠景。

　　在管理模式上，華萊士餐飲管理公司采用流程化手段，以國際化標準和QSC&V的高要求，實行連鎖經(jīng)營的統(tǒng)一管理。每一個月至少一次營運經(jīng)理會議、員工培訓、優(yōu)秀分店的經(jīng)驗共享會議等。每個月眾多的會議活動，沒有影響各分店的日常工作，原因是他們采用了視維視頻會議系統(tǒng)，在網(wǎng)上輕輕松松實現(xiàn)會議。

　　在全國營運會議上，各個地區(qū)的營運經(jīng)理都會把本地區(qū)近期的工作匯報給福州的總部，總部則根據(jù)各地的反饋及時更新公司的發(fā)展動態(tài)，并部署下一時期的工作內(nèi)容。各地一些好的經(jīng)驗、方法也給其他地方提供參考，其他分公司在發(fā)展過程中借助這些成功經(jīng)驗，就可以少走很多彎路。對一些發(fā)展不是很好的分店，大家共同分析、出策，幫助分店迅速發(fā)展起來。以前培訓師到各個省市公司去培訓，培訓一次下來時間周期比較長，培訓內(nèi)容跟不上公司發(fā)展步伐，而廣播式的培訓只能單向講授，無法進行交互式的討論溝通�，F(xiàn)在通過視維網(wǎng)絡視頻會議，就可以進行大規(guī)模、跨地域、交互式的學習。從此培訓教師不再各地奔波、分店人員也能了解公司最新的管理方法。

公司營運經(jīng)理會議

　　視頻會議系統(tǒng)的應用，除節(jié)省時間提高效率之外，也帶來了經(jīng)濟上的效益，節(jié)約了費用。以往華萊士進行一次運營經(jīng)理會議，大概上百人需要從各地趕赴總部。住宿費、差旅費、補助等都將是是一筆很大的支出，而采用視維視頻會議系統(tǒng)進行遠程會議后，這些支出都可以節(jié)約�，F(xiàn)在華萊士各分店只需有一臺能上網(wǎng)的電腦、加上麥克、音響、攝像頭通過視維視頻會議平臺就可以輕松實現(xiàn)會議，達到了快捷、方便、有效、節(jié)約的目的。

　　目前在中國的餐飲公司，在全國各地的分店比較多，公司總部實現(xiàn)統(tǒng)一管理起來，是有一定困難。使用視頻會議系統(tǒng)，餐飲企業(yè)在統(tǒng)一管理上，將會有很大的提升。

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