改革開(kāi)放30年來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，營(yíng)業(yè)額一直保持強(qiáng)勁增長(zhǎng)勢(shì)頭。特別是近幾年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長(zhǎng)，優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)的發(fā)展空間巨大。然而，在餐飲業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，中式餐飲尤其連鎖餐飲原材料成本上漲、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問(wèn)題日益凸顯，傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。業(yè)內(nèi)人士指出，中餐，特別是連鎖中餐經(jīng)營(yíng)模式實(shí)現(xiàn)突破，必須借助信息技術(shù)、信息化管理這一平臺(tái)。
尊樂(lè)食品餐飲業(yè)務(wù)部認(rèn)識(shí)到這一發(fā)展趨勢(shì)后，采用八百客的餐飲行業(yè)解決方案，構(gòu)建全新的CRM系統(tǒng)，為解決餐飲門店品質(zhì)問(wèn)題提供新的思路。CRM系統(tǒng)的重要性在于可以極大提升餐飲信息化管理水平，有效支撐業(yè)務(wù)需求，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)管理效率的飛躍，并獲得業(yè)界領(lǐng)先的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。在信息化上，尊樂(lè)食品為中國(guó)餐飲企業(yè)樹(shù)立了新的服務(wù)標(biāo)桿。
專注云南料理特色
尊樂(lè)食品是一家提供云南料理特色服務(wù)的餐飲企業(yè)，自2007年開(kāi)始，ORYA品牌中國(guó)第一家餐廳進(jìn)駐上海頂級(jí)購(gòu)物場(chǎng)所靜安寺久光百貨，尊樂(lè)食品（上海）有限公司餐飲業(yè)務(wù)部在中國(guó)地區(qū)的發(fā)展正式拉開(kāi)帷幕。“由于我們提供的菜品非常有特色，自開(kāi)店以來(lái)，生意十分火爆。”尊樂(lè)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人如是說(shuō)。
發(fā)展幾年來(lái)，尊樂(lè)餐飲業(yè)務(wù)部已在上海、蘇州建立了門店。在他看來(lái)，當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展已大大延伸了“民以食為天”的內(nèi)涵，與文化、科技實(shí)現(xiàn)了緊密的聯(lián)系。餐飲企業(yè)的多元化發(fā)展、連鎖化經(jīng)營(yíng)，關(guān)鍵在于標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、簡(jiǎn)單化，這些依靠傳統(tǒng)的管理方式很難達(dá)到。因此，借助信息化手段進(jìn)行管理，優(yōu)化資源配置，是企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力、做大做強(qiáng)的必經(jīng)之路。
餐飲企業(yè)成功的經(jīng)營(yíng)和管理不僅能使一家餐廳擁有穩(wěn)定的顧客群和經(jīng)濟(jì)效益，更能在業(yè)內(nèi)樹(shù)立優(yōu)質(zhì)的品牌形象，提高知名度。但是，在餐飲行業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”的今天，尊樂(lè)也遇到了一些問(wèn)題，其傳統(tǒng)的管理經(jīng)營(yíng)模式遇到挑戰(zhàn)，企業(yè)急需向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)�；�(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型。
快速擴(kuò)張?jiān)庥鲩T檻
“信息化是餐飲發(fā)展的一道門坎，在信息化的道路上比別人早一秒，就意味著搶占先機(jī)。”尊樂(lè)食品項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表示，“隨著企業(yè)發(fā)展和業(yè)務(wù)量的增加，公司對(duì)信息化的管理系統(tǒng)需求日漸強(qiáng)烈。近些年呈現(xiàn)出的租金高、人力成本高、原料價(jià)格攀升以及利潤(rùn)降低的“三高一低”行業(yè)現(xiàn)象也是餐飲企業(yè)不得不面對(duì)的。”
據(jù)了解，沒(méi)有使用管理系統(tǒng)前，餐廳前臺(tái)是完全由人工來(lái)管理，在點(diǎn)單方式上尊樂(lè)一直采用手工的點(diǎn)菜單下單，先和顧客確定好點(diǎn)菜單上的菜品后，再到收銀臺(tái)分單，然后再由服務(wù)員分單到廚房，浪費(fèi)了下單的時(shí)間。在就餐高峰期，不僅影響了上菜速度，降低了翻臺(tái)率，也減少了服務(wù)員直接為顧客服務(wù)的時(shí)間，降低了顧客服務(wù)的質(zhì)量。
“我們每天必須要了解門店的營(yíng)業(yè)額，銷售量，哪種菜品銷售的好，數(shù)量是多少，便于我們統(tǒng)籌、配送、加工，同時(shí)也可以更直觀的了解一些會(huì)員情況。我們不能把管理軟件當(dāng)成POS機(jī)來(lái)用，而應(yīng)該讓它與我們的商業(yè)模式相匹配，為我們的決策提供第一手的數(shù)據(jù)和分析資料。”尊樂(lè)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人講道。
如今將餐飲后臺(tái)管理與先進(jìn)的IT技術(shù)結(jié)合，合理、科學(xué)地對(duì)企業(yè)進(jìn)行管理，不僅可以提高管理效率，更是實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的一項(xiàng)重要舉措。為了實(shí)現(xiàn)這樣的目標(biāo)，企業(yè)開(kāi)始進(jìn)行管理軟件的選型，經(jīng)過(guò)多方比較市場(chǎng)上各軟件的核心技術(shù)、擴(kuò)展性、易用性、功能匹配度和平臺(tái)化的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)等方面，尊樂(lè)食品最終選擇了與國(guó)內(nèi)首家SaaS廠商八百客合作。
CRM創(chuàng)新管理模式落地
“經(jīng)過(guò)種種溝通，八百客實(shí)施人員根據(jù)我們的業(yè)務(wù)需求為我們量身打造了一套集產(chǎn)品訂單管理、送貨管理、庫(kù)存管理、經(jīng)銷商管理等功能于一體的在線CRM系統(tǒng)�，F(xiàn)在使用了一段時(shí)間，800APP-CRM系統(tǒng)已經(jīng)能夠順暢地支撐我們的企業(yè)管理。”尊樂(lè)食品項(xiàng)目負(fù)責(zé)人對(duì)八百客的軟件產(chǎn)品給予了充分的肯定。
首先，八百客的在線CRM系統(tǒng)優(yōu)化了業(yè)務(wù)采購(gòu)流程。優(yōu)化后無(wú)論是原料采購(gòu)還是一些門店的固定資產(chǎn)甚至低值易耗品，通過(guò)系統(tǒng)的采購(gòu)模塊統(tǒng)一采購(gòu)流程，實(shí)現(xiàn)賬務(wù)、實(shí)物流轉(zhuǎn)同步。確保業(yè)務(wù)單據(jù)產(chǎn)生的統(tǒng)一性，做到業(yè)務(wù)實(shí)務(wù)發(fā)生與業(yè)務(wù)追蹤處理緊密鉤稽。在配送方面，尊樂(lè)食品通過(guò)CRM系統(tǒng)進(jìn)行發(fā)貨管理，對(duì)應(yīng)門店進(jìn)行收貨操作。單據(jù)在系統(tǒng)中留痕，進(jìn)行有效匯總，讓配送更加及時(shí)。
而且，八百客CRM可以生成各種報(bào)表，讓企業(yè)管理者可以隨時(shí)了解門店的運(yùn)營(yíng)狀況�，F(xiàn)在每天早晨，尊樂(lè)食品的各業(yè)務(wù)部門的負(fù)責(zé)人，大家上班的第一件事就是打開(kāi)電腦，看公司前一天的財(cái)務(wù)報(bào)表和日經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)結(jié)果。尊樂(lè)食品的餐飲門店已經(jīng)可以做到日盤點(diǎn)，系統(tǒng)自動(dòng)對(duì)配送中心的每一筆出貨和門店每一筆進(jìn)貨與門店銷售信息做比對(duì)，哪些材料用了多少，應(yīng)該剩多少，清晰可查。
不僅如此，在信息系統(tǒng)的支撐下，尊樂(lè)的成本核算甚至可以做到單個(gè)菜品，每月可統(tǒng)計(jì)每種菜品的毛利率，對(duì)那些點(diǎn)擊率高、毛利率高的產(chǎn)品進(jìn)行特別宣傳，并且淘汰低利潤(rùn)又不受歡迎的菜品。這使得尊樂(lè)餐飲可以把現(xiàn)代化管理和中餐創(chuàng)新相結(jié)合，為中國(guó)餐飲文化注入新的活力。
但是尊樂(lè)食品并未停止腳步，其項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表示，“我們要再往大做，要做成一個(gè)很卓越的企業(yè)，這需要更高的能力來(lái)駕馭和管理。”比起一些大型知名餐飲企業(yè)，尊樂(lè)的規(guī)范化程度尚有改進(jìn)的空間。“我們要不斷的抓管理，練內(nèi)功，發(fā)展的更大更強(qiáng)，成為餐飲業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，這是我們的目標(biāo)。”
